НОВОСТИ

Новости Информация

О ЖУРНАЛЕ

Редакция Подписка Контакты

РЕКЛАМА

Аудитория Прайс-лист Агентствам

АРХИВ

#1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010)

ПРОЕКТЫ

FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

30.10.2007

Какаовелла - шелуха семян какао, побочный продукт его переработки - может стать экологически чистым и экономичным источником пищевого пектина

Согласно предварительным результатам исследования, опубликованным в Food Chemistry, какаовелла может стать альтернативным источником пектина, который сейчас добывают, в основном, из кожуры цитрусовых и яблочного жмыха.

Функциональность обеспечивается химической структурой пектина. Его наилучший выход, по мнению ученых из Турина, возможен после одночасового измельчения шелухи какао и последующей его экстракции при кислотности pH 2.5. Известно, что пектин используется в качестве желирующего агента для джемов, кондитерских изделий и наполнителей выпечки, а также стабилизатора в йогуртах и молочных напитках. Ранее уже доказывалось, что подобными источниками способны стать сахарная свекла, манго и тыква. Пектин из прочих источников имеет нежелательные свойства. «Сегодня, - пишут авторы, пектины, экстрагируют, в основном, из отходов пищевого производства. Это экономично и эффективно с экологической точки зрения».
Источник: foodnavigator.ru

Source: Food Chemistry (Elsevier)
Published on-line ahead of print, doi:10.1016/j.foodchem.2007.09.006
"Extraction and characterization of pectins from cocoa husks: A preliminary study"
Authors: C. Mollea, F. Chiampo and R. Conti

Все новости

Новости Food Newsweek: