23.05.2007Немецкими учеными предложены нутриенты - ферменты для получения паст, способных эффективно удерживать ценные ингредиенты.
 Результаты исследования, опубликованные в Journal of Food Engineering говорят о целлюлолитических и пектинолитических ферментах, которые обогащают продукты имбирными добавками.
Учеными Университета Хоэнхайм (Hohenheim), получив имбирные экстракты в лабораторных условиях, считают, что промышленное производство новинки даст альтернативу ингредиентам с улучшенными свойствами. «Полученный нами ряд имбирных экстрактов оказался ценным сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, - пишет ведущий автор, Уте Швайгерт (Ute Schweiggert). - Более того, сухой остаток содержал множество веществ, пригодных в качестве ароматизаторов». Их рынок в мире, по данным экспертов, ств оценивается в $12.6 млрд. с ежегодным ростом около 3.5%. Имбирь все чаще привлекает внимание как «здоровый» ингредиент. Его корневище богато антиоксидантми (зингероны, имбиролы и другие кетоновые производные). Имбирь уже давно принимают как средство против тошноты. «Мы хотели получить ферментативным сжижением ряд имбирных веществ, которые в дальнейшем служат сырьем для производства продуктов с имбирем», - пишет Швайгерт. От компании DSM были взяты целлюлолитические ферменты, к ним добавлялись пектинолитические после патеризации и сушки распылением имбиря от Novozymes. Имбирный крахмал служил носителем и геллирующим агентом для получения имбирного порошка и других приправ. Как сообщают авторы, это привело к «высокой степени удержания ингредиентов» в продукте. Исследования Хоэнхайме будут продолжены.
|
  |
