31.10.2007Barry Callebaut выпустит новый пробиотический шоколадный батончик.
В компании утверждают, что шоколад полезными бактериями он богаче традиционных молочных продуктов
Это продолжение серии попыток швейцарцев создать полезный батончик, поскольку продажи «обычного» шоколада падают ввиду «нездорового имиджа». Новинка (она будет выставлена на лондонской Food Ingredients Europe в начале ноября) содержит пробиотические микроорганизмы, восстанавливающие в организме pH-баланс. «Пробиотики призваны восстанавливать баланс кишечной микрофлоры, обеспечивая антиинфекционную защиту и улучшение метаболизма, - говорит главный директор отдела инноваций Ханс Вриз (Hans Vries), - Мы разработали промышленный метод, который не разрушает пробиотики, с одновременным сохранением вкуса и текстуры продукта. Нужно было гарантировать активное выживание микроорганизмов, поступающих в пищеварительный тракт». Создавая данную технологию, Barry Callebaut сотрудничала с компанией Lallemand. Процесс включал использование двух специфических штаммов, а также разработаной в Lallemand микроинкапсуляции Probiocap, которая и создавала.«щит вокруг пробиотических бактерий, обеспечивая их живучесть в пищеварительном тракте, , следовательно, и активность в кишечнике, в месте их непосредственного действия», - объясняет Бруно Делатр (Bruno Delattre), бизнес директор Lal'foods, «дочки» Lallemand. «Метод, - по словам Вриза, - настолько эффективен, что, как показали наши тесты, пробиотики в шоколаде гораздо активнее и жизнеспособнее, чем в традиционные молочных продуктах».
|
  |
