 
| |
 | |
 |
|
04.09.2007 Продукт реакции Майяра хитозана с глюкозой продлевает годность молодой баранины на две недели
Ведущий автор Свити Канатт (Sweetie Kanatt) сотрудник индийского центра Мумбае опубликовал результаты своих исследований в журнале Food Chemistry. В качестве тестовой модели для консервирования были взяты молодая баранина и свиное салями. Срок их годности увеличился на 14 и 28 дней соответственно. Работа выявила, что нагревание хитозана с глюкозой формирует хитозано-глюкозный комплекс (CGC) посредством реакции Майяра. Полученный комплекс обладает превосходными антиоксидантной и антибактериальной активностью. «Полагаем, что CGC может стать новым натуральным консервантом, обеспечивающим антибактериальную и антиоксидантную активность, и найти успешное применение в пищевой промышленности, - пишет автор, - Наши исследования показали, что хитозан-глюкозный комплекс оказался более эффективным консервантом, нежели хитозан в чистом виде». Недоверие потребителей к синтетическим консервантам вынудило пищевой рынок заменять их натуральными, такими, как розмариновый экстракт и другими. Аналитики Global Information оценивают мировой рынок пищевых консервантов в €422.7 млрд., а к 2008 его объем достигнет €522 млрд. Source: Food Chemistry (Elsevier) doi:10.1016/j.foodchem.2007.06.036 "Chitosan glucose complex - A novel food preservative" Authors: S.R. Kanatt, R. Chander, A. Sharma //profnavigator |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Новый ингредиент может стать эффективным консервантом для мясных продуктов.
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |