 
| |
 | |
 |
|
31.08.2007 Frutarom USA представила безалкогольный концентрированный экстракт ванили
В компании заявляют, что новый Solid Extract (SE) Vanilla Bourbon имеет качества и вкусовой профиль аналогичный стандартному ванильному экстракту, следовательно, также совпадает область их применения . Ванилин, главная ароматическая составляющая ванильных бобов, как правило, экстрагируют с использованием алкоголя как технологической добавки, поскольку ванилин в нем растворяется. Представители Frutarom утверждают, что их новинка перерабатывается тем же способом, что и стандартная ваниль, с помощью водного раствора этанола. После чего дистилляцией удаляют алкоголь и большое количество воды. Итог технологической цепочки - концентрированный ванильный и безалкогольный экстракт, который вполне пригоден для халяльных продуктов. По словам представителя Frutarom Джона Джилроя (John Gilroy), аналогичные экстракты, имеющиеся на рынке, представляют собой либо эфирные, либо абсолютные масла. Но именно уровень масла в таких ингредиентах исключает возможность их применения для водорастворимых продуктов, а новый SE как раз водорастворим, он, кроме того, термоустойчивее других ванильных экстрактов и его можно пастеризовать. «При обычных ванильных экстрактах в стадии нагрева теряются некоторые легкие фракции, поэтому на выходе возможен искаженный ароматический профиль, - отмечает Джилрой, - с нашим же продуктом такого не происходит». Новый ингредиент имеет вид высококонцентрированного сиропа, он в 10 раз «сильнее» обычных ванильных экстрактов для кондитерских изделий. Отсюда и его дороговизна, однако из-за своей высокой концентрации он более эффективен, а в итоге, и экономичнее. //foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Frutarom USA представила безалкогольный концентрированный экстракт ванили, по мнению разработчиков, «идеальный для питания по канонам халяль»
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |