НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Выпечка и кофеин: два в одном

Благодаря новому методу инкапсуляции, кофеин вскоре проникнет и в сектор производства выпечки.

Изобретатель метода, доктор Robert Bohannon, после первых неудачных тестов начал сотрудничество с экспертами в области пищевых технологий, что и принесло свои плоды: была запатентована технология инкапсуляции продукта микрочастицами кофеина. Не детализуя сам процесс, Bohannon отметил его способность «включать заданные размеры частиц, избежать зернистой текстуры продукта при точном определении доступного инкапсуляционного материала». Изобретатель уже предложил свой метод ряду кондитеров, утверждая, что выпечку, произведенную по новой технологии, по достоинству оценят студенты, которые в период сессии поглощают «море» сладостей и кофеина.

Впрочем, данная технология универсальна, с ее помощью инкапсулировать можно и другие, не влияющие на вкус, ингредиенты, к примеру, витамины и минеральные вещества. Заметят ли новую выпечку ревнители всего «здорового», с порога отвергающие лишний сахар и жиры? Bohannon считает, что новинка найдет себя хотя бы в таком секторе выпечки, как изделия из цельных злаков, он-то и «придется по вкусу миллионам покупателей во всем мире», хотя перебарщивать с добавлением кофеина также не стоит: оптимальным будет внедрение от 50 до 100 мг кофеина на дозу. Следует напомнить, что чашка эспрессо содержит примерно 50 мг кофеина, а каждая капсула по новой технологии может заключать его 100-200 мг.