16.08.2007Камерунцы и французы исследовали кожуру манго на возможность использования ее в качестве источника пектина
 Ученые сообщают, что использование экстракции с оксалатом аммония приводит к получения пектина, способного быть гелирующим агентом. Работа опубликована в журнале Food Hydrocolloids.
За последнее время описаны способы экстракции пектина из сахарной свеклы, тыквы и других источников. Функциональность пектина обусловлена его химической структурой. Большую часть пектина сегодня получают из цитрусовой кожуры и яблочного жмыха. Другие источники не дают желаемых структурных свойств ингредиента. «Оксалат аммония экстрагировал манговый пектин с характеристиками, которые идеально подходят для гелирующих агентов. При этом выход экстрата довольно большой, у пектина высокая средняя молярная масса и внутренняя вязкость, а также высокая степень метилирования», - пишут авторы. В указанной работе исследована кожура манго - побочный продукт ее переработки. Было использовано три экстрагирующие среды – соляная кислота, деионизированная вода и оксалат аммония. Экстракция последним показала наилучшие результаты. Как уверяют авторы, работа с кожурой манго продолжается. На данный момент исследуются реологические свойства пектина. Напомним, что ежегодно пектина в мире производится 35 000 тонн. Ингредиент является гелирующим агентом для джемов и других кондитерских изделий, наполнителем для выпечки, стабилизатором для йогуртов и молочных напитков.
//foodnavigator.ru
|
  |
