03.08.2007Новый мульти-минеральный ингредиент способен улучшать сопротивляемость шоколада жировому поседению, одновременно увеличивая в нем содержание минеральных веществ
 Компания Marigot заявила, что их новый Aquamin F решит проблему возникновения на шоколаде порошкообразной белой пленки, возникающей, как правило, при флуктуации температур во время хранения.
Жировое поседение может быть вызвано неправильным процессом охлаждения или присутствием в шоколаде мягких жировых центров. Зачастую это вызывает раннюю порчу кондитерских изделий, и хотя налет не влияет на вкус шоколада, но потеря товарного вида способна отталкнуть покупателей. Aquamin F извлекается из морских водорослей, в нем 33% морского кальция, 3% магния, незначительно присутствуют еще 74 микроэлемента. Ингредиент можно использовать для вегетарианских продуктов. Представители Marigot заявляют, что новинка была бы хороша для обогащения минеральными веществами продуктов и напитков. При этом добавка не влияет на их вкус. Ингредиент продается в виде порошка. Недавно агентство Leatherhead протестировало темный шоколад с использованием Aquamin F. Оказалось, что ингредиент помогает шоколаду намного дольше сохранять твердую текстуру при температуре хранения 30 С. Согласно другим исследованиям, добавление 1% Aquamin F в шоколад замедляет его жировое поседение при наличии 33.6% жиров.
Ирландская Marigot разрабатывает натуральные минеральные продукты для пищевой (продукты питания, нутриенты, диетические добавки) и косметической отраслей. Основана в 1992.
|
  |
