27.07.2007Лигнины из кунжута способны действовать как антиоксиданты.
 По утверждению индийских ученых, это продлит годность ряда пищевых масел
«Продление годности подтверждено большей термальной стабильностью пищевых растительных масел, в которые добавлены лигнины кунжута, - последние можно применять как натуральные антиоксиданты в масляных продуктах. Добавление кунжутных лигнинов увеличивает антиоксидантный потенциал масел, и смесь их с лигнинами может быть эффективнее, чем с синтетическими антиоксидантами», - пишут авторы в журнале Food Chemistry. Интерес к растительным антиоксидантам, заменителям бутилгидроксианизола (BHA) и бутилгидрокситолуола (BHT), постоянно растет. По данным Frost and Sullivan на 2003 рынок синтетических антиоксидантов упал, а натуральных, таких как растительные экстракты (преимущественно, розмарин), токоферолы (витамин Е) и аскорбаты (витамин С), значительно вырос. Учитывая результаты индийцев, которые исследовали возможность лигнинов стабилизировать соевые, подсолнечные и рисовые масла, список натуральных антиоксидантов может пополниться лигнинами кунжута. Ученые пишут, что добавление 1.2% лигнинов увеличивает сопротивляемость свободным радикалам в соевых и подсолнечных маслах... «Наша работа продемонстрировала высокую антирадикальную активность пищевых растительных масел при добавлении лигнинов кунжута. Возможно, это происходит за счет синергизма между лигнинами и неглицеридными компонентами соевого (соевые лигнины, изофлавоноиды) и подсолнечного масел (фитостеролы), - пишут авторы, - Результаты показывают, что лигнины кунжута способны быть натуральными антиоксидантами в пищевых маслах».
Source: Food Chemistry (Elsevier)
Volume 105, Issue 3, Pages 1076-1085
"Sesame lignans enhance the thermal stability of edible vegetable oils"
Authors: S. Hemalatha, and Ghafoorunissa
//foodnavigator
|
  |
