НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Новый заменитель соли от Savoury Systems International

Американский производитель ингредиентов Savoury Systems International (SSI) расширяет свою линию заменителей соли. Новинка необходима производителям выпечки, позиционируемой в качестве «здоровой».

Натуральные заменители из дрожжевых экстрактов найдет применение в производстве хлеба, пиццы и др.
Как известно, соль  - едва ли не труднее всего поддается замещению из-за ее функциональных особенностей, не говоря уже о вкусе. Кроме этого, в производственном процессе у нее имеются связующие функции, отвечает она и за увеличение срока годности конечного продукта.

Однако, способствуя росту кровяного давления, соль отнюдь не укрепляет наше здоровье и поиск ее полноценной замены  для производителей выпечки является одним из важных приоритетов.
Новая линия включает заменитель 886, дозируемый соотношением 1:3 в хлебе и в пицце. «886 – это смесь хлорида калия, сахара, дрожжевого экстракта, и ароматизаторов, компенсирующих горечь от хлорида калия, - говорит Kevin McDermott, один из менеджеров SSI. - При добавлении в продукт, последний сохраняет все вкусовые характеристики, при этом ингредиент не влияет и на дрожжевую систему теста».

Сейчас в компании активно заняты разработкой ароматизаторов