11.05.2007Горечь аминокислот подавит аспартам
 Ajinomoto разработала новейшую технологию использования аминокислот в напитках.
Пищевые производители, заинтересованные в аминокислотах, вынуждены учитывать вкус горечи, привносимый этими ингредиентами. Однако, группа ученых из Ajinomoto нашли в комбинации с какими подсластителями можно эту горечь «скрыть». Были приготовлены растворы аргинина и аминокислот с разветвленной цепочкой (валина, лейцина и изолейцина), в концентрациях, когда горечь становится внятной. Обнаружилось, что вкус горечи пропадал с увеличением pH раствора. Чем выше концентрация кислот, тем, соответственно, сильнее нужно увеличивать pH. Так при pH 4.5 допустимый уровень аминокислот - 1%. Это позволяет, например, спортивные напитки с 3500 мг аминокислот на порцию производить несложным способом. Ключ к устранению аминокислотной горечи - правильный баланс между кислотностью раствора и количеством низкокалорийного подсластителя (в данном варианте – аспартама). Выдерживая баланс, можно поднимать аминокислотность безо всяких скидок на ухудшение вкуса.
В чем польза аминокислот? Аргинин залечивает раны, снижает давление, хорошо влияет на иммунную систему. Аминокислоты с разветвленной цепочкой, обеспечивая «топливо» для мышц, способствуют быстрому восстановлению атлетического тонуса.
Японская Ajinomoto производит широкий спектр аминокислот для пищевой промышленности, фармакологических и косметических компаний, а также мононатриевый глютамат, пищевые масла и другие ингредиенты. Оперирует в 23 странах. Свыше 25 тысяч сотрудников. Годовой доход - $9.84 млрд.
//Источник: FNT
|
  |
