16.05.2011Новый пектин от компании Союзоптторг предприятиям молочной промышленности
В ассортименте ООО «Союзоптторг» появился новый пектин APC200Y (производитель Yantai Andre (Group) Juice Ltd., Co.), который будет особенно интересен предприятиям молочной промышленности.Его использование позволяет улучшить структуру и вкусовые качества йогуртов.
АРС200Y – это низкометоксилированный амидированный цитрусовый пектин (LMA пектин), который стан-дартизирован для поддержания постоянной вязкости в белой йогуртовой массе.
Функциональность
Во время ферментации йогурта казеиновые цепочки формируют молочный гель. За счет добавления пектина перед сквашиванием (благодаря его способности хорошо связывать воду) удается стабилизировать этот процесс.
В результате, йогурт становится плотнее, имеет более выраженный сливочный вкус, значительно снижается его синерезис.
Меняя концентрацию пектина, можно добиться широкого разнообразия текстурных и вкусовых свойств ко-нечного продукта.
Воздействие АРС200Y на свойства молочного геля напрямую зависит от состава молока (содержания белков или жира в нём) и производственных параметров, таких как температура перед нагреванием или давление гомогенизации. Как правило, при изготовлении перемешанного йогурта АРС200Y используется в дозировках от 0,1 до 0,18%.
Им также можно заменить от 1 до 3% СОМ (сухого обезжиренного молока); это не повлияет на внешний вид и вкус конечного продукта.
Особенности производственного процесса
Следует избегать перемешивания сгустка, пока его pH не достигнет значения 4,5 и температура не станет ниже 20 оС. При несоблюдении этих условий в конечном продукте может ощущаться песчанистость.
Для получения идеальной структуры сгустка необходимо длительное охлаждение (созревание), более 24 часов.
Преимущества АРС200Y:
• натуральность ингредиента; возможность использовать это как дополнительное преимущество при вынесении на упаковку конечного продукта
• не маскируется кисломолочный аромат
• одновременная защита белка и улучшение текстуры продукта
• возможно снижение СОМ без ухудшения сенсорных характеристик
• сохранение надлежащего внешнего вида конечного продукта в течение всего срока годности
Более подробную информацию о новом пектине APC200Y, условиях поставки, а также образцы для тестирования Вы можете получить в отделе продаж компании «Союзоптторг», эксклюзивного ди-стрибьютора Yantai Andre (Group) Juice Ltd., Co. в России и странах СНГ.
|
