06.04.2011Томатное мороженое – свежее решение к новому сезону
Технологи ГК «Союзснаб» отработали в Инновационно-технологическом центре рецептуру томатного мороженого…
Текст: Томатное мороженое – оригинальное лакомство – новинка, которая по прогнозам будет пользоваться популярностью у потребителей. Поэтому многие производители заинтересовались выпуском данной продукции.
По просьбе крупного клиента, технологи ГК «Союзснаб» отработали в Инновационно-технологическом центре рецептуру томатного мороженого с добавлением следующих ингредиентов:
• томатная паста в дозировке 3%;
• стабилизатор Денайс 302;
• мальтодекстрин Глюсидекс IT 12;
• Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339;
• Краситель Понсо (Е124);
• Краситель Солнечный закат (сансет) (Е110).
Стабилизатор Денайс 302 придает однородную кремообразную структуру готовому продукту, обеспечивает оптимальное распределение воздуха, улучшает сопротивление таянию.
Мальтодекстрин Глюсидекс IT 12 предотвращает кристаллизацию сахаров в процессе хранения, повышает точку криоскопии смеси мороженого, что позволяет в процессе фризерования получить больше центров кристаллизации, соответственно, больше выморозить влаги. Это, в свою очередь, влияет на структуру продукта – она становится однородной, кремообразной, устойчивой в хранении.
Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339 придает готовому продукту насыщенный, свежий вкус томата, а композиция красителей обеспечивает насыщенный цвет.
Мороженое, выработанное по приведенной рецептуре, получило высокие оценки на предприятии и утверждено в производство.
|
