НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Добавление гидроксипропилметилцеллюлозы снижает расход масла и улучшает качество продукта

Добавление гидроксипропилметилцеллюлозы (разновидности гироколлоидов) в кляр при обработке продукта, способствует уменьшению расхода растительного масла в процессе жарки и улучшает качество продукта и его внешний вид, путем создания аппетитной хрустящей корочки, гласят результаты недавнего исследования, проведенного испанскими учеными.

Исследователями из испанского института TI Food and Nutrition были проведены исследования на предмет эффективности использования различных разновидностей гидроколлоидов, на основе целлюлозы, в процессе приготовления пищевых продуктов.

Результаты исследования показали, что гидроксипропилметилцеллюлоза отличалась наибольшей эффективностью в процессе приготовления продуктов, подвергаемых интенсивной тепловой обработке (жарке), благодаря способности снижения расхода растительного масла и улучшая внешний вид, благодаря созданию у продукта хрустящей корочки.

По словам ученых, результаты проведенного исследования могут принести немалую пользу пищевым производителям и технологам, ищущих всевозможные способы сокращения производственных издержек, при стремлении не только сохранить, но и улучшить качество конечного продукта.

Источник: Food Hydrocolloids
Публикация: “Performance of cellulose derivatives in deep-fried battered snacks: Oil barrier and crispy properties”
Авторы: C. Primo-Martin, T. Sanz, D.W. Steringa, A. Salvador, S.M. Fiszman, T. van Vliet