 
| |
 | |
 |
|
11.02.2010 Замороженные слоеные изделия с нежным сливочным вкусом
Улучшение вкусовых характеристик слоеных изделий, подвергающихся заморозке при помощи Ароматизатора из коллекции «Del`Ar» и повышение слоистости и объема с помощью Улучшителя теста DENFAI 12.00 (круассаны). Текст новости: Основная проблема, с которой сталкиваются производители замороженных слоеных изделий, связана с обеспечением стабильности замороженных полуфабрикатов во время заморозки, дефростации и выпечки, а также с сохранением их вкусовых характеристик (характерного нежного вкуса сливочного масла). Специалистами ГК Союзнаб успешно внедрена на производстве рецептура слоеных изделий с использованием Ароматизатора Масло сливочное DelAr 11.03.222 H для улучшения вкуса и аромата, Улучшителя DENFAI 12.00 (круассаны) для предотвращения деформирования теста кристалликами льда при заморозке и сохранения оптимальной структуры изделия после размораживания и во время выпечки. Дозировка ароматизатора составила 0,2 % к массе теста, дозировка улучшителя 0,5 % к массе муки. При проведении рабочей дегустации специалистами предприятия были отмечены следующие положительные результаты: -Внесение Ароматизатора Масло сливочное DelAr 11.03.222 H подчеркнуло сливочный вкус (сладкий аромат сливочного масла) свежеиспеченного слоеного изделия, который сохранился в течение всего срока его хранения в замороженном состоянии. - Внесение Улучшителя DENFAI 12.00 (круассаны) повысило стабильность поведения тестовых полуфабрикатов во время дефростации – был устранен эффект опадания («проседания») изделий, что обеспечило высокий объём и чёткую слоистость готового продукта. В результате проведенной работы удалось улучшить реологические характеристики теста (повышается пластичность и эластичность теста, оно не рвется при прокатке), увеличить объем и слоистость готовых изделий, а также улучшить их вкусовые характеристики. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |