НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Опять о вкусах

Производителям диетических безалкогольных напитков необходима идентичная натуральной вкусовая добавка. Но только абсолютно идентичная.

 Сложность создания должных вкусовых характеристик - главный барьер на пути развития диетических напитков. Это связано с их специфической текстурой. В идеале необходима добавка, «не повышающая калорийность и без побочных эффектов», - говорят специалисты. Потребителю необходим не просто диетический напиток, но еще и вкусный. Споры о вреде «химических подсластителей» несколько поутихли с появлением Sucralose от компании Tate & Lyle. Полученная из сахарозы, добавка была «почти как настоящий сахар». Правда, некоторых специалистов это не убеждает. «Ротовая полость человека – очень точный реометр (измеритель вязкости). Она распознает малейшие отличия в текстуре «принимаемого». Поэтому крайне необходимы ингредиенты, дающие «натуральные» ощущения. «Но такого продукта на рынке нет». Добавим – «пока нет».

//Источник: FNT