 
| |
 | |
 |
|
22.12.2009 Добавление витамина B3 способно снижать образование вредного акриламида в картофеле-фри
Добавление витамина B3 способно снижать образование вредного акриламида в картофеле-фри на более чем 50%, утверждает группа китайских ученых. В результате проведения эксперимента витамины B3 и B6 отличались способностью снижения образования канцерогенов, эквивалентного 70%, пишут ученые из Китая в очередном номере издания Food Chemistry. Выводы, сделанные по результатам научного исследования, по словам ученых, могут предоставить пищевым технологам дополнительные возможности по снижению акриламидовой составляющей в жареной и печеной продукции. Пищевая индустрия уже не первый год ищет возможности снижения концентрации акриламида в продукции, однако большинство популярных до недавнего времени способов (как-то добавление аминокислот, изменение pH для трансформации продуктов реакции, снижение температуры нагревания и.т.д.) оказывались не слишком эффективными в деле предотврашения образования опасного канцерогена. Несколько особняком стояли лишь пищевые ферменты вроде Preventase и Acrylaway производства компаний DSM и Novozyme, работающие по принципу преобразования аспарагина (разновидности аминокислоты) в аспартовую кислоту и таким образом препятствуя ее превращению в акриламид в конечном продукте на более чем 90%. В то время как аналогичная способность витамина B3 была эквивалентна лишь 51% нетрудно предположить о наличии у китайских ученых дополнительных стимулов для совершенствования. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |