 
| |
 | |
 |
|
03.11.2009 Кунжутное масло и гидроколлоиды можно рассматривать в качестве эффективной альтернативы жирам при производстве выпечки
Добавление кунжутного масла, гидроколлоидов и эмульгаторов снижало необходимость использования пищевых жиров в процессе выпечки, гарантируя создание низкокалорийных продуктов, гласят результаты недавнего научного исследования. Как пишет группа индийских ученых в очередном номере издания Food Hydrocolloids, замена 50% пищевого жира, традиционно используемого в производстве выпечки, кунжутным маслом, гидроксипропилметилцеллюлозой и лактилатом натрия приводила к приготовлению ее низкокалорийного аналога, с отличными структурными свойствами. «Полученные результаты показали, что снижение жировой составляющей выпечки повышает ее питательность, к тому же существенно удешевляя производственный процесс», - пишут ученые. «Результаты эксперимента могут оказаться полезными для начала массового производства выпечки и сдобы, с характерными повышенными питательными свойствами». Помимо непосредственного снижения жировой составляющей добавление вышеназванных ингредиентов приводило к двукратному снижению содержания пальмитиновой кислоты и шестикратному снижению концентрации эссенциальных жирных кислот в конечном продукте. Food Ingredients Newstime |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |