 
| |
 | |
 |
|
12.10.2009 Chr Hansen представляет новые культуры мягких сыров
Компанией Chr Hansen в целях создания оптимальной ацидификации и текстуры сыров разработано четыре новые культуры, позволяющие производителям сыров избежать прибегания к весьма дорогостоящему методу закваски. Закваска, занимающая, по меньшей мере, 24 часа используется производителями сыра в случаях, когда они подвергают ферментации свои собственные культуры и затем ожидают возможности продолжить производственный процесс. По словам специалистов из Chr Hansen использование новых сырных культур позволит производителям мягких сыров не только сэкономить время, но и избежать ошибок, равно как и ассоциирующихся с ними убытков. Две культуры принадлежат к числу термофильных и начинают действовать при температуре от 35 до 45 градусов Цельсия, тогда как другие мезофильные и требуют не более 15 градусов. На сегодняшний день ежегодное производство мягких сыров в мире достигает 1,7млн. тонн, а его ведущими поставщиками по-прежнему остаются такие страны как Франция, Италия, Аргентина и Германия. Food Ingredients Newstime |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |