НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Добавление цитрусовых масел способно предотвратить образование бактерий в пищевой продукции

По словам д-ра Кэти Фишер (Katie Fisher) изучение антибактериальных свойств цитрусовых масел началось относительно недавно и пока еще рано говорить о том, какие из их разновидностей могут использоваться в пищевой промышленности.

«Проблема заключается в том, что технологические ошибки при использовании цитрусовых масел в качестве антибактериальных добавок могут привести к нарушению органолептических свойств конечного продукта (его текстуры, цвета и.т.д.) - говорит Фишер. Производители и технологи должны в большей степени уповать на “проверенные» масла, получаемые из апельсина, лимона и грейпфрута.  

Не все так просто и с антибактериальными свойствами данных ингредиентов, в ходе неоднократных экспериментов по их добавлению в различные пищевые составы учеными были получены достаточно противоречивые результаты.

Тем не менее, главным результатом научных исследований цитрусовых масел, проведенных Фишер и ее коллегами, стала выработка свода рекомендаций относительно добавления конкретных разновидностей данного ингредиента к конкретному пищевому наименованию.

В случае со свежими морепродуктами со сроком годности, как правило, не превышающим 3 дней, наиболее интенсивный процесс снижения микробной флоры продукта наблюдался в результате добавления цитрала и линалоола.

Применительно к мясной продукцией наиболее эффективных показателей удавалось добиваться в результате добавления сухих апельсиновых и лимонных порошков, и, наконец, залогом снижения уровня микробной флоры в молоке являлось добавление цитрусовых масел, получаемых из апельсина, лимона и грейпфрута. 

Food Ingredients Newstime