 
| |
 | |
 |
|
05.10.2009 Американские ученые обнаружили способ повышения функциональности жирной пищи
Как пишет группа ученых из Массачусетского университета, им удалось изобрести способ улучшения функциональности продукта имеющего обильную жировую составляющую, без причинения какого-либо вреда его вкусовым качествам. «Изначально нашей целью было сохранение жировой составляющей, одновременно препятствуя активному усваиванию ее человеческим организмом. Это достигалось посредством нанесения на пищевой жир тончайших слоев диетических волокон» - говорит профессор Джулиан Макклементс (Julian McClements). «Пищевая продукция, производимая на основе технологии жировой инкапсуляции, по своим вкусовым качествам и текстуре не будет ничем отличаться от традиционных продуктов с высоким содержанием жиров» - продолжает он. В основе процесса инкапсуляции жиров лежит смешивание масляных капелек с водой и стимуляторами роста сурфактантами. Сурфактант покрывает капельки, предохраняя их от соприкосновения с водой до тех пор, пока в данную смесь не происходит добавление волокон, получаемых преимущественно из фруктов: апельсинов, яблок, морских, а также морских водорослей и моллюсков. Инкапсулированные жиры могут быть использованы в производстве так называемых эмульсионных продуктов питания: напитков, соусов, десертов. Они обладают повышенной степенью устойчивости, в том числе при заморозке, размораживании и приготовлении пищевой продукции. Слои волокон могут быть также использованы для инкапсуляции витаминов и антиоксидантов.
Food Ingredients Newstime |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |