 
| |
 | |
 |
|
25.11.2008 Ученые анализируют потенциальные выгоды от использования маисового крахмала в качестве ароматизатора
Пищевые ароматизаторы с низкой степенью растворяемости могут идеально сочетаться с высокоамилозным маисовым крахмалом, обеспечивая более эффективный процесс энкапсуляции, что ассоциируется с меньшими затратами. По словам ученых из Банкокского и Пенсильванского университетов эффективность использования пищевых ароматизаторов во многом зависит от натильных липидных компонентов высокоамилозного маисового крахмала. «Осуществление энкапсуляции ароматизатора на основе использования нативного крахмала будет гораздо менее дорогостоящим, нежели от использования амилазы» - утверждает глава исследования Онанонг Тапанапатикул (Onanong Tapanapunnitikul). В ходе проведения эксперимента было установлено, что липиды, содержащиеся в нативном высокоамилозном маисовом крахмале, имеют способность сочетания с обладающими низкой степенью растворимости компаундами, формируя комплекс крахмал-липид-ароматизатор. «Мы можем сделать вывод, что водная растворимость компаундов ароматизатора влияет на длительность комплексообразования с высокоамилозным маисовым крахмалом; использование же компаундов с более высокой степенью растворимости приводит к более интенсивному выходу крахмала и образованию более насыщенного аромата» - заключают ученые. foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |