 
| |
 | |
 |
|
14.11.2008 Сывороточные протеины сохраняют цитрусовый вкус
Использование при стабилизации напитков сывороточных протеинов предотвращает потерю цитрусового вкуса, говорится в новом исследовании ученых из США и Италии. Сотрудники университетов Массачусетса (the University of Massachusetts) и Болоньи (Universita di Bologna) сравнили эффективность использования сывороточного протеина (whey protein isolate, WPI) и гуммиарабика (gum arabic, GA), загустителя, который обычно используют для стабилизации напитков и продуктов с цитрусовым вкусом. "Эмульсии, стабилизированные WPI, были более кремообразные. Так как эмульгатор белка способен в процессе гомогенизации извлекать частицы липидов меньшего размера" – пишет ведущий автор журнала «Пищевая Химия» Даринка Дьердьевич. "Эти данные показывают, что WPI в состоянии предотвратить окисление цитрусовой эмульсии". Сывороточные белки набирают все большую популярность в пищевой промышленности. Такие протеины часто используют в производстве продуктов детского питания. Однако до сегодняшнего дня их ценили в основном за функциональные, а не вкусовые свойства. Новые характеристики сывороточных протеинов открывают большие возможности для их дальнейшего использования. Они не содержат Е-кодов и могут применяться производителями пищевой промышленности для создания новых формул своих продуктов или извлечения из них вредных добавок. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |