НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Пектин из тыквы избавит организм от тяжелых металлов

Как полагают российские ученые, тыквенный пектин, модифицированный при помощи фермента представит интерес для производителей джемов и других кондитерских изделий.

Функциональность пектина определяется его химической структурой. На сегодня большая часть промышленного пектина добывается из цитрусовой кожуры и яблочного жмыха. «Хотя возможные запасы этого сырья позволяют лидерам производства пектина – США, Германии, Дании – строить планы с учетом роста до 3.8% в год, … необходимо искать новые ресурсы этого важного ингредиента», - пишут ученые Саратовского Аграрного Университета и Московского Университета прикладных биотехнологий. «Мы думаем, что таким многообещающим ресурсом … в России может служить тыквенная мякоть». (Английские и датские специалисты уже называли этот ресурс в качество сырья для пектина). Мировое производство этого ингредиента, используемого в джемах, наполнителях для выпечки, в йогуртах и других молочных напитках, оценивается в 35 000 тонн ежегодно. Тыквенный пектин классифицирован как имеющий степень эстерификации (DE) свыше 50%. Хотя по мировым стандартам пищевой пектин обязан иметь DE не менее 60%. Россияне кроме того указали на то, что данный биопектин способен формировать гели с 60%-ным раствором сахарозы, представляя, таким образом, интерес для «кондитерских изделий, выпечки, а также для фруктовых джемов и напитков». Кроме того, пектин с менее, чем 60% DE способен связывать и удалять из организма тяжелые металлы, что делает его неоценимым для работающих во «вредном производстве».

//Источник: FNT