 
| |
 | |
 |
|
21.10.2008 Открыт способ повышения эффективности стабилизированных пищевых эмульсий
Изменение состава и производственных параметров продукта может повысить эффективность пищевых эмульсией, стабилизированных соей, утверждают ирландские ученые университета Лимерик. По их мнению, такие параметры, как предварительная тепловая обработка, pH и добавление кальции существенно влияют на термальную устойчивость пищевых эмульсий, стабилизированных изолятами соевого протеина и гидролизатами. Авторы во главе с д-ром Диком Фитцжеральдом оценили степень влияния различных предварительных обработок: температурной (в пределах 70-90 градусов), pH (от 6,4 до 7,5) и добавлений кальция (от 450 до 850мг. на литр) на устойчивость модельной эмульсионной системы, стабилизированной соевыми протеиновыми изолятами или гидролизатами. В итоге эксперимента был сделан вывод о значительном увеличении стабильности при более высоких уровнях pH. С другой стороны, добавление кальция снижало стабильность эмульсий. «Результаты исследования позволяют сделать вывод, что изменение ингредиентных или производственных параметров можно рассматривать в качестве полезного метода усовершенстования термальной стабильности пищевых эмульсий, стабилизированных изолятом соевого протеина», - резюмируют ученые. Согласно последним данным аналитического агентства Frost & Sullivan, пищевые эмульгаторы, наряду с жирозаменителями, являются наиболее бурно развивающимися сегментами рынка пищевых добавок: с 2001 доля эмульгаторов прибавила более 5,6%.
foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |