16.10.2008Грибной белок обладает способностью имитации пищевого жира
Результатом недавнего исследования британскими учеными белков, содержащихся в грибах, стало обнаружение способности данных веществ имитировать пищевой жир, не отличаемый человеческим организмом от настоящего. Предполагается, что добавление белков-гидрофобинов может со временем пригодиться в производстве маложирного пищевого ассортимента. По мнению ученых Бирмингемского университета, гидрофобины, помогут любителям жирной пищи, не изменять своим привычкам, не набирая лишнего веса. Вот, что говорит один из исследователей Фил Кокс (Phil Cox): «Мы надеемся, что благодаря добавлению в жирную пищу грибных белков у потребителей появится возможность наслаждаться любимыми продуктами питания, не задумываясь об их жировой составляющей». «50% жировой основы, содержащейся в масле, паштетах, джемах и приправах для салатов, можно заменить структурой, которая также способна гарантировать желаемую консистенцию, вкус и аромат конечного продукта» - заключают ученые.
|
  |
