07.10.2008Добавление протеинов канолы делает мясные продукты сочнее
С таким утверждением выступила группа канадских ученых, экспериментально установивших не только влагоудерживающую способность каноловых протеинов, но и повышенную антиоксидантность, позволяющую им играть роль еще одной разновидности функциональных пищевых ингредиентов, сообщает Foodnavigator.ru. Как считают многие специалисты, протеиновые гидролизаты со временем способны заменить фосфаты (в чьей безопасности возникли серьезные сомнения), добавляемые в мясо для придания ему желаемой сочности. Тем не менее, ученые не спешат обнародовать результаты эксперимента, заявляя о необходимости продолжить исследованияй.
|
  |
