29.09.2008Инкапсуляция жира может расширить низкокалорийный пищевой ассортимент
По информации Foodnavigator.ru, так считает группа ученых Массачусетского университета. «Наша цель сохранить жировую составляющую пищевой продукции, одновременно прекратив ее активное усваивание человеческим организмом, что возможно добиться путем нанесения на пищевой жир тончайших слоев диетических волокон, - утверждает профессор Джулиан Макклементс (Julian McClements). - Произведенное на основе технологии инкапсуляции жиров, по своим вкусу и текстуре не будет отличаться от обычных продуктов с высоким содержанием жиров». В основе инкапсуляции жиров лежит смешивание масляных капелек с водой и стимуляторами роста сурфактантами. Сурфактант покрывает капельки, предохраняя их от соприкосновения с водой до тех пор, пока в данную смесь не добавляются волокна, получаемые преимущественно из фруктов: апельсин, яблок, морских водорослей и моллюсков. Инкапсулированные жиры могут использоваться в производстве так называемых эмульсионных продуктов: напитков, соусов, десертов. У них повышенная устойчивость к заморозке, размораживанию и другим операциям, связанным с приготовлением. Слои волокон могут быть также использованы для инкапсуляции витаминов и антиоксидантов.
|
  |
