12.04.2007Инкапсуляция может стать прибыльным бизнесом
 Как утверждают ученые, кислотно-модифицированная мука тапиоки может стать отличным материалом для инкапсуляции, намного превосходя эффективностью исходный крахмал.
Исследование, чьи результаты опубликованы в журнале Food Hydrocolloids, оценивало инкапсуляционную способность КМКТ (кислотно-модифицированного крахмала тапиоки). Эксперименты показали, что КМКТ инкапсулирует значительно больше каротиноида (82%), чем натуральный крахмал (68%) или мальтодекстрин (47%). Также КМКТ лучше растворяется в холодной воде, чем немодифицированный крахмал, образуя во время инкапсуляции гранулы диаметром от 5 до 30 мкм (у натурального крахмала разброс от 2 до 18 мкм). «Мы видим, что крахмал после модификации и обработки паром подходит в качестве материала для оболочки, - пишет Jarunee Loksuwan из Университета Thammasat в Таиланде, - следовательно, его можно использовать для микроинкапсуляции». Отметим, что все больше технологов интересуются ею, как надежным средством по разделению в продукте ингредиентов. Учитывая инновационный бум, технология вполне способна стать прибыльным бизнесом. «Сейчас пищевой рынок перенасыщен материалами для оболочек, или, как мы их называем, «инкапсуляционных агентов, - поясняет Loksuwan, - например, гуммиарабика, гидролизованные и эмульгированные крахмалы, белки сыворотки, казеинат натрия и желатин». Не секрет, что у всего перечисленного есть минусы. Гуммиарабика (E414 по классификации ЕС), к примеру, часто дорожает, поскольку импортируется из Судана и Нигерия, чьи режимы нестабильны, к этому прибавляется климатический фактор. Интерес к муке тапиоки был недавно «подогрет» Cargill, одним из лидеров производства ингредиентов. Напомним, что Cargill приобрела тайскую Chai Charoen Tapioca Flour Factory Company, главная специальность которой - натуральные крахмалы из тапиоки для пищевой индустрии. //Источник: FNT
|
  |
