15.09.2008Использование какао в производстве кондитерских изделий делает их полезнее
Кондитеры должны уделять больше внимания использованию какао порошка и тертого какао, если хотят сделать конечные продукты полезнее, утверждают американские ученые. По их словам высокое содержание в нем ресвератрола – мощного растительного антиоксиданта – позволяет рассматривать какао как один из полезнейших ингредиентов для кондитерской индустрии. В результате проведенного исследования учеными был сделан вывод о повышенном траснс-ресвератролном уровне какао порошка. «Высокое содержание ресвератрола в какао порошке, темном шоколаде и тертом какао позволяет считать эти ингредиенты наиболее полезными среди аналогов, обогащенных этим антиоксидантом», - полагает глава исследования Джеффри Харст (Jeffrey Hurst). «Полезней какао лишь красное вино и виноградный сок, однако их использование в кондитерской индустрии во все времена было весьма ограничено», - резюмирует Харст.
|
  |
