НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Экстракты лепестков роз обладают способностью удерживания пигментов консервированной клубники

Экстракты лепестков роз обладают способностью удерживать пигменты консервированной клубники, даже после ее переработки, утверждают немецкие ученые.

Небольшие концентрации экстрактов, получаемых из лепестков роз, значительно увеличивают продолжительность жизни антоцианиновых компаундов (веществ, отвечающих за цвет фрукта)  в клубнике, таковы результаты исследования, опубликованного в очередном номере издания  Journal of Agricultural and Food Chemistry. «Результаты проведенного исследования подтвердили предположение в способности бесцветных полифенолов лепестков роз приводить к значительному снижению термической деградации клубничных антоцианинов и благотворно сказываться на цвете конечного продукта», - пишет глава исследования Васил Шиков (Vasil Shikov) из Хоккенхаймского университета в Штуттгарте.

«В отличии от розмариновых и тимьяновых экстрактов, использующихся в качестве стабилизирующих антоцианины агентов, полифенолы характеризуются большей степенью эффективности даже при условии своей небольшой концентрации», - добавляет Шиков. 

В настоящее время большая часть производителей консервированных фруктов в целях удержания желаемого цвета используемых продуктов продолжают использовать пищевые красители синтетического происхождения вроде татразина, кармозина и бензоата натрия.

По мнению ученых их последнее открытие предоставляет возможность производителям добиваться создания более натуральных продуктов, параллельно отказываясь от добавления вредных веществ синтетического происхождения.

foodnavigator.ru