НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Вяленую скумбрию можно рассматривать в качестве эффективного усилителя соли

Включение небольших кусочков кумбрии в пищевую рецептуру при производстве продуктов с пониженным содержанием соли может улучшать их вкус и ароматические свойства, утверждают японские ученые.

По их мнению, (опубликованному в известном научном журнале Journal of Food Science), содержание соли в отдельных пищевых продуктах может быть снижено не менее чем на 15% благодаря добавлению микроскопических кусочков скумбрии и это без какого-либо ущерба их вкусу и аромату.

«Результаты, проведенного нами органолептического исследования, подтвердили способность вяленой скумбрии влиять на уровень соли в конечном продукте», - пишет глава исследования М.Манабе (M. Manabe) из университета Киото. «Мы ожидаем, что осуществленный нами эксперимент поможет производителям добиваться создания по-настоящему приятных на вкус продуктов с пониженным содержанием соли», - продолжает он.

Выводы, сделанные Манаби и его коллегами особенно актуальны сегодня, когда все большее количество пищевых производителей и технологов пребывают в поиске заменителей соли – ингредиента, чрезмерное потребление которого способного приводить к развитию серьезных заболеваний.