НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

Ученые обнаружили новый способ экстрагирования пищевых ароматов из лаванды

Использование технологии жикостной экстракции и ультразвука может рассматриваться в качестве альтернативы гидродистилляции – метода, традиционно использовавшегося в целях получения пищевых ароматизаторов из лаванды, утверждают итальянские ученые.

Лаванда уже на протяжении многих лет используется в косметической промышленности в качестве ароматизирующего вещества, обладая при этом седативными, спазмолитическими и антибактериальными свойствами, а недавно о возможности использования данного растения в качестве ароматизатора мороженого, безалкогольных напитков и кондитерских изделий заговорили и в пищевой индустрии.

Так или иначе но технологии гидро- и паровой дистилляции, традиционно применявшиеся в качестве методов экстрагирования эфирных масел из растений сегодня уже не кажутся столь идеальными как прежде, во многом из-за того, что каждая из них ассоциируется с нежелательной тепловой обработкой растительного материала, пишут ученые из итальянского университета Удине.

Нагревание способно вызывать деградацию компаундов в растительном материале результатом чего может становиться получение экстракта со слабым ароматом.
«Эти недостатки вынуждают нас обращаться к рассмотрению инновационных технологий в частности надкритичной жидкостной экстракции на основе использования диоксида углерода и ультразвуковой вспомогательной экстракции», - пишет глава исследования Карла дель Порто (Carla Da Porto).
В процессе эксперимента учеными было произведено сравнение различных методов экстракции летучих компаундов растения лаванды и вынесена их последующая оценка с точки зрения возможности использования в пищевой индустрии.

Учеными были обнаружены существенные различия в качественных и количественных характеристиках каждого из экстрактов, тогда как наилучшими ароматическими свойствами отличались экстракты, полученные в результате метода надкритичной жидкостной экстракции.