 
| |
 | |
 |
|
11.06.2008 Микропузырьки способны поддерживать устойчивость пищевой пены
Использование технологии микропузырьков гарантирует создание более качественных пенных продуктов с точки зрения их органолептики. Ученые Гарвардского университета в сотрудничестве с научным подразделением Unliever открыли способ создания газо-жидких систем на основе крошечных пузырьков. Способ, опробованный в производстве мороженого и взбитых сливок, может гарантировать улучшение качества продуктов. «Данное открытие позволит увеличивать годность взбитых сливок, мороженого, шербета и муссов», - говорит профессор факультета инжиниринга Говард Стоун (Howard Stone). Группе американских ученых удалось создать устойчивые пузырьки на основе использования сурфектанта (стимулятора роста) сахарозы. По словам Стоуна, применение данной технологии для мороженого и взбитых сливок способно гарантировать не только продление годности продуктов, но также улучшения их текстуры и внешнего вида. Уже не первый год Unliever изучает проблемы улучшением качества пенных продуктов. Ранее специалисты компании высказывали предположение о способности грибковых белков гидрофобинов гарантировать производство исключительной устойчивой пены. «В сочетании с загустительными агентами, замедляющими процесс пенообразования, гидрофобин способен стабилизирогвать пену на срок до четырех месяцев», - пишет д-р Эндрю Кокс (Andrew Cox) из научного центра Unliever. |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |