 
| |
 | |
 |
|
19.05.2008 Смесь маисового крахмала с камедью льняного семени может рассматриваться в качестве нового пищевого гидроколлоида
Смешивание маисового крахмала с камедью льняного семени может обеспечить создание нового гидроколлоида, обладающего свойствами аналогичными гуаровой камеди. Инновационный гидроколлоид поможет пищевым технологам более качественно контролировать текстуру и устойчивость конечных продуктов, утверждают ученые из Китая и Турции. До недавнего времени одним из главных способов контроля за изменением основных свойств и характеристик пищевых систем было использование комбинации крахмала и некрахмаловых гидроколлоидов, же потенциал крахмально-льняной камедевой смеси в расчет не принимался, - пишут ученые в очередном номере Journal of Food Engineering. «Насколько нам известно до сегодняшнего дня ни одно из ранее проведенных научных исследований не было посвящено изучению связей между камедью льняного семени и крахмалом, - пишет ведущий автор Йонг Ванг (Yong Wang) из сельскохозяйственного университета Китая. - Подобные исследования полезны с точки зрения изучения возможности использования камеди льняного семени и крахмала в производстве пищевой продукции». Ванг вместе с учеными из Ближневосточного Технического Университета Анкары приготовил несколько образцов крахмально-льняной камедевой смеси, при анализе которых эксперты обнаружили одновременно с улучшением ее консистенции возрастание концентрации льняной камеди (которая при увеличении температуры снижалсь). «Аналогичные картины (т.е. влияние камедевой концентрации и температуры на консистенцию камедево-крахмальных смесей) наблюдались и в ходе предыдущих исследований рисовой крахмально-ксантановой камеди и маисовых крахмально-гуаровых камедевых смесей», - пишет Ванг. Ученые также замечают, что с точки зрения реологии, влияние температуры имело большую важность в смесях, где использовалась высококонцентрированная камедь льняного семени. «Как итог, камедь льняного семени может использоваться в сочетании с маисовым крахмалом для достижения высокой степени вязкости конечных пищевых продуктов», - утверждают специалисты. //foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |