27.03.2008Грибной белок может стать залогом маложирных пищевых инноваций
Британские ученые обнаружили у грибных белков способность имитировать пищевой жир, не отличаемый человеческим организмом от настоящего. Предполагается, что белки-гидрофобины можно будет со временем добавлять в маложирный пищевой ассортимент. По мнению специалистов Бирмингемского университета, с помощью гидрофобинов теперь, употребляя традиционно жирные продукты, потребители смогут при тех же вкусе и текстуре не опасаться за набор лишнего веса. Как заявил один из исследователей д-р Фил Кокс (Phil Cox), «мы надеемся, что благодаря добавления в жирную пищу грибных белков у потребителей появится возможность наслаждаться любимыми продуктами, не задумываясь об их жировой составляющей». «50% жировой основы таких продуктов, как масло, паштет, джем и салатные приправы вполне возможно заменить новой структурой, с гарантией желаемых консистенции, вкуса и аромата конечного продукта», - заключают ученые.
|
  |
