19.03.2007Новый способ заморозки сделает норвежскую рыбу конкурентней
 Норвежскими учеными разработан метод переохлаждения, который увеличивает срок годности мяса и рыбы, сокращая тем самым расходы по хранению и перевозке.
Сохраняемый продукт желательно видеть свежим и аппетитным как можно дольше. С рыбой это непросто. Традиционно ей требуется колотый лед, утяжеляющий транспортировку, определенные проблемы возникают и с его утилизацией при таянии. Новая технология, придуманная норвежским центром научных и промышленных исследований, состоит в переохлаждение рыбы и мяса до -1-2 ◦ С. Такая заморозка по сравнению с привычной продлевает, к примеру, свежесть филе лосося на 5 дней, а свиных отбивных - на целых 26. По словам ведущего специалиста Анне-Карин-Toрствейт Хеммингсен, «переохлаждение препятствует разложению продукта вплоть до его упаковывания». При медленном охлаждении рыбы (прежний способ) образуется множество кристалликов льда, разрушающих ее мышечную структуру. Если же перейти через 0◦, кристаллов будет существенно меньше. Ученые искали оптимальный метод переохлаждения всевозможных продуктов при самых разных условиях. Кроме того, лед заменяли морской водой, у которой, как известно, температура замерзания ниже нуля, что опять же создает меньше разрушительных по своему воздействию кристаллов. Норвежцам удалось добиться сохранения продуктов свежими длительный срок, при этом температура выдерживается на указанной точке, обеспечивая неизменную структуру ледяного образования. Исследование, финансируемые правительством и некоторой частью норвежского бизнеса, пролонгированы на 5 лет. Тем временем уже решен вопрос о строительстве в Норвегии фабрики, использующей новую технологию, и оборудование вскоре поставят на конвейер.
|
  |
