 
| |
 | |
 |
|
24.03.2008 Tate & Lyle предлагает инновационный способ производства чипсов и печенья посредством добавления быстрорастворимого крахмала Merigel
Компания расширяет фирменную линию крахмалов Merigel, использование которых позволяет готовить популярные закуски, а также фаст-фуд запеканием (вместо традиционного обжаривания), обеспечивая уменьшение жировой составляющей конечного продукта без причинения ущерба его вкусу и текстуре. Крупнейший американский ингредиентный гигант, для разработки новых экологически чистых пищевых ингредиентов построивший новый научно-исследовательский центр во французском Лилле, сегодня выпускает более 10 разновидностей быстрорастворимого крахмала в рамках линии Merigel. Ее очередными дополнениями стали Merigel 300 и 301, (оба вещества относятся к восковидным кукурузным крахмалам). По словам менеджера Хелены Ванхутт (Helena Vanhoutte), добавка ингредиентов в тестовые замесы способно обеспечивать их желатинизацию. При добавлении данных веществ в тесто, предназначавшееся для чипсов, тортильи, крекеров и других сухих закусок, продукты могли запекаться в печах, сохраняя свою хрустящую консистенцию, как если бы они подвергались обжариванию. В процессе обжаривания большинство сухих закусок поглощает большую часть своей жировой составляющей. Исключая необходимость обжаривания (как следствие - добавление масел для жарки), новинки от Merigel способны обеспечить уменьшение жировой составляющей более чем на 70%. Напротив, если тесто не содержащее данные крахмалы, подвергается запеканию, конечный продукт будет похож на обычный хлеб, не обладающий хрустящим эффектом. Ванхутт объясняет различие между вариантом 300 и 301 размером их крахмальных частиц. №300, состоящий из мелких частиц, рекомендуется для чипсов, частицы №301 крупнее, поэтому ингредиент подходит для пищевых эмульсий и глазури. В то время как большинство представленных на рынке функциональных ингредиентов обладают способны лишь частично снижать уровень вредных жиров (например, насыщенных и транс-жиров), инновационные продукты от Tate & Lyle снижают общую жировую составляющую продукта. Если же целью производителя является простое снижение в продукте уровня насыщенных жиров, добиться этого можно элементарной заменой используемого масла более полезной альтернативой. Британская Tate & Lyle (главный офис в Лондоне) основана в 1921. Производит сахар и широкий спектр ингредиентов. Ежегодный доход - ?3.7 млн. Около 7 000 служащих. //foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |