 
| |
 | |
 |
|
07.03.2008 Американские ученые нашли способ преодоления аллергии на соевые продукты
Как утверждают ученые из Иллинойского университета, ферментация сои значительно снижает степень аллергенности данного ингредиента, одновременно увеличивая содержание в конечном продукте полезных аминокислот. «При ферментации соевых семян и муки, проводившейся посредством добавления в данные продукты ряда микроорганизмов, иммунная реактивность сои снижалась почти на 99%. Это говорит о том, что у нас есть все шансы со временем создать новые питательные, не вызывающие аллергию, соевые продукты», - утверждает участница исследования Эльвира де Мехья (Elvira de Mejia). Свойства сои, содержащей высокачественные белки, полезные пищевые масла и волокна, никогда не подвергались сомнению, а главным препятствием к началу широкого использования данного ингредиента в пищевой индустрии традиционно являлась его повышенная степень аллергенности. //foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |