29.02.2008Шелуха соевых бобов способна снижать жировую составляющую жареных пирожков
В процессе производства жареных пирожков с добавлением шелухи соевых бобов уровень жиров сокращался не менее чем на 36% - и это без какого-либо влияния на аромат, вкус и текстуру конечного продукта. «Тенденция понижать жировую составляющую в процессе жарения поддерживается параллельной разработкой пищевых составов со специфическими ингредиентами, - утверждают ученые одного из университетов Южной Кореи. - Мы тестировали самые разные ингредиенты, в т.ч. альгинаты, порошковую целлюлозу, метилцеллюлозу, изоляты соевых протеинов и.т.д.. При этом наименьшие уровни жировых отложений в конечных продуктах наблюдались при добавлении бобовой шелухи». Шелуха соевых бобов является весьма дешевым побочным продуктом переработки бобовых, у нее повышенная волокнистость, равно как и низкиф уровень содержания протеинов.
|
  |
