НОВОСТИ

Новости Информация

О ЖУРНАЛЕ

Редакция Подписка Контакты

РЕКЛАМА

Аудитория Прайс-лист Агентствам

АРХИВ

#1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010)

ПРОЕКТЫ

FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

07.03.2007

Новый справочник по желатину

Новое справочное издание по желатину поможет производителям пищевых продуктов эффективнее использовать этот ингредиент.

«Справочник по желатину», изданный немецким Wiley-VCH (325 страниц в твердом переплете, цена €129), является всесторонним руководством по всем приложениям белкового желатина для технологов и других специалистов пищевой индустрии.

Составителями являются бывшие члены совета директоров желатиновой компании Gelita. Желатин (полупрозрачная бесцветная субстанция, образуемая при длительном кипении животной кожи, соединительных тканей или костей) широко используется как стабилизатор, сгуститель, или текстуризатор в мороженом, джемах и йогуртах, а также улучшает вкусовые ощущения. Но при всей своей функциональности желатин постепенно уступает позиции растительным альтернативам.

Причиной этого является набирающая силу тенденция «здоровой пищи». К тому же недавние вспышки птичьего гриппа и коровьего бешенства повысили потребительское недоверие к продуктам с ингредиентами животного происхождения. Развенчивая эти страхи, Oliver Wols, один из авторов проекта, говорит, что в справочнике решительно доказывается отсутствие связи между желатином и различными заболеваниями животных.

Согласно Wols, для если возбудители болезней (патогенны) преодолев жесткий контроль, включая тесты на животных, проникнут в сырье, их неизбежно уничтожит процесс производства желатина, который, как выяснилось, обладает еще и «здоровыми» свойствами. К примеру, натуральный белковый желатин содержит как минимум в 10 раз больше, чем обычный белок, аминокислот (глицина и пролина), важных для строительства соединительных тканей. При дефиците этих аминокислот болят суставы, а волосы и ногти делаются хрупкими.

Все новости

Новости Food Newsweek: