 
| |
 | |
 |
|
28.02.2007 Китайцы справились с аллергией на морепродукты?
Исследование опубликовано в Journal of the Science of Food and Agriculture. В нем говорится, что аллергенные белки в различных морепродуктах деактивируются безо всякого генетического вмешательства. Подвергая креветки простому нагреванию и воздействию излучения, группа под руководством Li Zhenxing из института по изучению Океана в Китае, уменьшила концентрацию тропомиозин Pen a 1 в 20 раз. Некоторые специалисты-пищевики восприняли «открытие» с осторожностью: «слишком уж легко решается столь сложная задача», как выразился один производитель-аноним. Аллергия на креветки, крабов, лобстеров, кальмаров и других моллюсков – распространенное явление, в США ей подвержен каждый пятидесятый. Основной посыл китайских специалистов таков: последовательное нагревание модифицирует активные аминокислоты, уменьшая степень аллергенности. По данным INM, в прошлом году Европейская служба по контролю за безопасностью продуктов питания (EFSA) официально признала, что концентрация тропомиозина во время переработки пищи (при одном лишь нагревании) не уменьшается. Но «хотя… необходимы дальнейшие клинические исследования, мы полагаем, что именно совокупность воздействия излучением и нагревом – перспективный метод по снижению аллергенности морепродуктов», - заключают ученые из КНР.
Source: Journal of the Science of Food and Agriculture
Chemistry & Industry |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Простое нагревание и воздействие излучением уменьшают число аллергенных белков в креветках. Метод позволяет есть морепродукты людям, страдающим аллергией.
|
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |