НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

На Ямайке появился новый метод консервации кокосового молока

Консервирование холодом будет способствовать увеличению продаж бутылочного кокосового молока, активно  внедряемого на рынок здоровых и энергетических напитков.

Организация ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (FAO), которая поддерживает распространение нового метода, намерена усилить коммерциализацию кокосового молока, помогая мелким фермерам занять устойчивую долю рынка. Для этого FAO опубликовала обучающее руководство. «Процесс консервирования холодом … дает малым предпринимателям шанс продвижения кокосового молока высокого качества», - говорит Rosa Rolle, представитель отдела FAO по развитию. Кокосовое молоко довольно популярно в тропиках. Этот обезжиренный напиток, содержащий 16.7 калорий на 100 г., легко позиционируется в качестве спортивного, благодаря калию и другим минералам. По данным Zenith International, западноевропейские продажи  энергетических напитков 2005 выросли на12%,  дойдя до 428 млн. литров.

На сегодня большая часть кокосового молока потребляется свежим, поскольку на воздухе и тепле оно быстро портится. Молоко в консервных банках – также не идеальный вариант. Стерилизация предполагает высокие температуры и кратковременную пастеризацию, что практически уничтожает изысканный и уникальный аромат, не говоря уже о полезных веществах. Именно поэтому FAO рекомендует консервирование холодом, включающее фильтрацию, розлив и строгий температурный контроль. Бутылочное молоко остается свежим от 10 дней до 3 недель. «Консервирования холодом насытит освежающим кокосовым молоком практически весь мир и откроет новые возможности для мелких фермерских хозяйств», - отмечает Rolle. Процесс, разработанный на Ямайке, незапатентован, может использоваться кем и где угодно.