 
| |
 | |
 |
|
22.11.2007 Ученые из Бельгии и Камеруна провели исследование, показавшее, что пектин, полученный из банановой кожуры, может найти себе применения в пищевой промышленности в качестве гелирующего агента.Исследование характеристик пектина из банановой кожуры показало, что степень его метилирования – важный параметр силы геля – варьируется в широких пределах. Следовательно, этот ингредиент «способен образовывать гель с кальцием или с высокой концентрацией сахара при кислых условиях», - пишут авторы в журнале Food Chemistry. Идеальные условия экстракции пектина для его последующего использования в пищевом производстве: pH 2.0 в течение 1 часа при 90 градусах Цельсия. За последнее время на предмет получения пектина исследовались сахарная свекла, манго, тыква и другие источники. На недавно прошедшей лондонской выставке FiE Стив Бодикот (Steve Bodicoat) из отдела маркетинга и инноваций компании CP Kelco отметил: «Мы проводим эксперименты и с другими источниками пектина, например, томатами, однако наиболее перспективными выглядят цитрусовые». Авторы считают, что их работа может иметь коммерческий смысл. «Развивающиеся страны, к примеру, Камерун, импортируют несколько тысяч тонн пектина ежегодно, при этом остается огромное количество агропродуктов, которые могут быть дополнительным источником этого ценного ингредиента, на сегодня считающиеся отходами. В том же Камеруне за 2004 произведено 600 000 метрических тонн бананов, при этом 40% - отходы, которые могут быть использованы для экстракции пектина», - пишут авторы. Источник: INM Source: Food Chemistry (Elsevier) Published on-line ahead of print, doi: 10.1016/j.foodchem.2007.10.078 "Characterisation of pectins extracted from banana peels (Musa AAA) under different conditions using an experimental design" Authors: Thomas Happi Emaga, S.N. Ronkart, C. Robert, B. Wathelet, M. Paquot |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |