17.02.2007Выпечка с новым ферментом требует меньше яиц
 DSM разработала новый фермент для пирожных и других кондитерских изделий, так называемую микробиальную фосфолипазу CakeZyme.
По заявлению производителей, новый фермент дополняет уже существующую линию Let's BakeZyme, и при производстве напрямую добавляется в смесь для выпечки. Согласно заявлению DSM, CakeZyme усиливает эмульгирующие свойства лецитина, что позволяет обойтись на 20% меньшим количеством яиц (яйца - лецитин яичного желтка - традиционно используются при выпечке в качестве натурального эмульгатора), сокращая производственные затраты. Кроме того, сравнительно со стандартными смесями, CakeZyme уменьшает плотность кондитерской массы, увеличивая объем и обеспечивая лучшую вязкость, необходимую для текстуры конечного продукта. Наконец, фермент увеличивает срок годности изделия и улучшает его питательный профиль. Специалист по разработке ингредиентов, Jose Mastenbroek уверен, что новинка «предоставляет неограниченные возможности для разработки новой выпечки».
----------------------------------------------------
Голландская DSM кроме пищевых и витаминных, производит ферменты для пластиков и множества неорганических соединений для других отраслей. Компания владеет 270 производствами по всему миру с годовым оборотом на 2005 в €8.2 млрд. и чистой прибылью €527 млн. По данным Business Communications Company, европейский рынок пищевых ферментов к 2009 достигнет €1.83 млрд. При этом рынок ферментов для выпечки, составлявший на 2003 €32.1 млн., к 2010 прогнозируется в €52.3 млн.
|
  |
